http://www.e-aji.info 鰺の＜浜活＞は、長崎近海及び鳥取県沖、鹿児島阿久根沖にて漁獲された鰺の鮮魚加工品を鮮度にこだわって毎日出荷しています。 ja Thu, 15 Nov 2007 15:02:14 +0900 Wed, 19 Dec 2007 17:29:20 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 鰺魚醤は、ペプチドや各種アミノ酸（特に旨みのもとのグルタミン酸やﾀｳﾘﾝを多く含む。）がバランス良く凝縮されています。ですから料理に少量垂らせば、旨みをより一層増幅させる“液体だし”です。（“だし”として好みに合わせ約5～10倍に薄めて使用して下さい。主に、うどん･そば･おでん･鍋物・ﾗｰﾒﾝ・吸い物・煮物・炊き込みご飯等に。・・・その他にも野菜炒めや中華炒め、焼き飯等の仕上げにﾌﾗｲﾊﾟﾝに回しがけして下さい。香ばしいコクと香りが広がります。又、焼肉のﾀﾚ・味噌煮込み馬ﾎﾙﾓﾝ・キムチ･辛子明太の下味等にもご利用頂けます。）（参考）※一般的にペプチドは、体内に速やかに吸収される為体が弱っている方でも素早い回復が期待でき、アミノ酸は肌再生・脂肪燃焼（ﾀﾞｲｴｯﾄ）・体力アップ・脳機能活性・免疫力アップなどの効果があります。当社独自の自家製鯵だしです。(鯵魚醤)※高鮮度の鯵の頭･内臓･中骨を自然発酵させ熟成し、丹精込めて造りました。(いやな臭い・癖はありません。上品な一品です。)規格：1L×6本　規格：1L×12本規格：20kg/ｹｰｽ（蛇口付）（鰺魚醤の特徴）※①本品は水を加えていませんので（無加水）、たんぱく質の最終分解物の各種アミノ酸とﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞが凝縮されています。（普通の穀物醤油より多くの含有量があります。その為、穀物醤油に比べて水等で薄めても味が薄くなりにくい。）②真鯵（あじ）、天然海水塩、醤油麹（遺伝子組み換えでない国産大豆・小麦使用）にて製造しておりますので、防腐剤や味の調整の為の化学調味料・着色料等の添加物は使用していない自然発酵鰺魚醤です。③発酵・熟成過程で、高鮮度の寿司ﾈﾀ用あじ原料を使用し、（微生物）の働きにより魚の癖や臭みを取っていますので抵抗無く気軽に御使い頂けます。④塩分は約17～18%です。⑤魚（鰺、鯖、ｲﾜｼ、ｻﾝﾏ、白身魚等）の開や一夜干の漬け込み液の下味付け用として、鰺魚醤を約3％の塩水（好みの塩分濃度で）の中に約%5～6%添加し約2～3時間魚を漬け込むと色艶もよく、又塩角が無くまろやかな“コク”のある味に仕上がります。（参考）脂の乗りの良くない魚原料であればなおさら漬け込む事で美味しく召し上がることができます。 http://www.e-aji.info/e60205.html http://www.e-aji.info/e60205.html 真鰺の魚醤 Fri, 30 Nov 2007 17:45:58 +0900